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Des Marchés

 (tél:0141734803)

 

COTATION NATIONALE DES PRODUITS SURGELES - (1714)

 

JANVIER 2020

 

Commentaire rédigé avec le concours de FEDALIS

 

Nouvelle liste des libellés.

Suppressions en rouge.

Modifications (ou déplacement) en vert.

Nouvelles cotations bleu.

 

 

 

Pour votre information, 3 produits sont retirés de la cotation à compter de ce mois :

-       code 111 : noix d'entrecôte entière 2kg

-       code 141 : cotes simples d'agneau

-       code 437 : filets de hoki

Pour ce 1er mois de l’année, la cotation connaît de très nombreuses variations qui sont en partie dues à la modification du panel de déclaration des entreprises, mais pas seulement. Des tensions sont signalées sur de nombreuses familles de produits : viandes de bœuf, porc, dinde, colin d’Alaska et Hoki.

 

 

Viandes

Bœuf : hausses sur la viande hachée, les steaks hachés et la boule UE et VBF, ainsi que sur l’assortiment pour bourguignon. Les hausses constatées depuis plusieurs mois sur cette famille de produits s’expliquent par la baisse du cheptel en Europe, entrainant une réduction des abattages, alors que la demande reste croissante. Cette demande soutenue et la baisse de consommation sur les arrières engendrent un déséquilibre des carcasses, conduisant les industriels à revaloriser les avants.

Veau : des hausses sont enregistrées sur toutes les familles de produits. Manque de disponibilité de produits (baisse des naissances et donc des abattages).

Agneau et mouton : hausses sur le gigot, l’épaule, le navarin et la boule : baisse de la production à l’origine (diminution du cheptel en Nouvelle Zélande) et priorité de commercialisation vers d’autres marchés plus rémunérateurs.

Porc : Hausse du sauté, rôti et de la palette à la diable. Les exportations soutenues vers la Chine, touchée par la peste porcine, engendrent une tension sur le marché français.

 

Autres produits carnés

Abats : pas de mouvement.

Dinde et dindonneau : en hausse. Cela s’explique notamment par la baisse du cheptel et par les nombreuses pertes subies par les éleveurs à la suite des fortes chaleurs de l’été 2019, entrainant un manque de produit et donc une hausse des prix.

Poulets, poules : les demandes sur ces produits sont croissantes (report de consommation du fait des hausses enregistrées sur le porc).

Autres volailles : hausse sur le magret de canard UE. Pénurie de produits pour satisfaire la demande qui a été très importante depuis fin 2018 compte tenu des niveaux de prix pratiqués. Aujourd’hui, les stocks sont vides et la mise en place est insuffisante.

Lapins : hausses des produits à base de lapin de chine. Ces produits bénéficient d’un report de consommation suite à la hausse du porc. Les importations chinoises sont de ce fait réduites.

 

Produits de la mer

Fortes tensions sur le colin d’Alaska et sur le lieu noir (colin lieu) : pêches médiocres et demandes soutenues. En conséquence de nombreux produits à base de poissons blancs sont également en hausses : portions natures, cubes de poissons blanc, portions moulées pannées, filets, dos.

Même constat pour le hoki : hausses des portions natures, panées, filets. Les pêches ont été inférieures aux attentes.

Hausse des saumonettes pelées et ailes de raie pelées : revalorisation des faibles stocks restants, dans l’attente de la nouvelle campagne.

Baisse des filets de saumon sauvage keta du pacifique : détournement de la consommation et donc mévente compte tenu des niveaux élevés de prix. En conséquence, l’importante disponibilité fait baisser les prix.

Produits élaborés

Stables dans l’ensemble sauf pour les produits à base de viandes hachées (lasagnes, hachis parmentier, moussaka) et ceux à base de porc (cervelas et quiche lorraine) en hausses.

Produits végétaux

Framboises : hausses. Ajustement des tarifs. L’enchainement de conditions climatiques défavorables (hivers rigoureux et sècheresse au printemps) ont fait chuter les récoltes.

Légumes et herbes aromatiques : stables dans l’ensemble.

 

 

 

 

JANVIER 2020

 

 

 

 

COURS

variation       en %

 

      VIANDES D'ANIMAUX DE BOUCHERIE     

 

 

 

     VIANDES DE BOEUF    

 

 

113

STEAKS HACHES 15% MATIERE GRASSE UE                             

pure viande de bœuf; steaks individuels de 80, 100, 120 ou 150g ; GPEMRCN B1-12-03 du 28 juin 2003, mise à jour en mars 2015  (version 2.0)

9.29

1.64%

117

VIANDE HACHEE 20% MG IQF, UE                               

pure viande de bœuf; hachée surgelée individuellement ; 20% M.G. maximum; GPEMRCN B1-12-03 du 28 juin 2003, mise à jour en mars 2015  (version 2.0)

9.84

1.03%

119

VIANDE HACHEE 70%, IQF, 15% MG, UE

viande de boeuf 70% avec protéines végétales, sugelés individuellement, 15 % de matières grasses

9.15

=

118

BOULE DE BOEUF  70% MINIMUM DE VIANDE HACHEE 15% MG VBF                                               

avec protéines végétales, assaisonnées, environ 30gr, VBF

8.00

4.03%

115

BOULE DE BOEUF 51% MINIMUM DE VIANDE HACHEE 15% MG UE                                                   

avec protéines végétales, assaisonnées, environ 30gr, UE

7.12

5.17%

116

ASSORTIMENT POUR BOURGUIGNON SANS OS  COUPE COUTEAU

collier, jarret, pièces de bœuf coupées couteau présentées individuellement de 60/90 g, avec une teneur en matière grasse < à 10% et un rapport de collagène/protides > à 20 % (GEMRCN n° B1-13-03 du 9 décembre 2003)

9.16

2.00%

123

STEAKS HACHES VBF 15% MATIERE GRASSE

pure viande de bœuf VBF issue d’animaux nés élevés et abattus en France et tracés comme tels; GPEMRCN B1-12-03 du 28 juin 2003, mise à jour en mars 2015  (version 2.0)

11.03

=

127

VIANDE HACHEE 15% MG IQF, VBF

pure viande de bœuf VBF issue d’animaux nés élevés et abattus en France et tracés comme tels. haché surgelé indiv. ; GPEMRCN B1-12-03 du 28 juin 2003, mise à jour en mars 2015  (version 2.0)

11.67

2.37%

 

VIANDES DE VEAU - conforme au règlement (CE) 700/2007 du 11 juin 2007
appellation réservée aux animaux abattus avant 8 mois

 

 

161

ROTI DE VEAU, EPAULE, BAS DE CARRE UE

sans barde ; non saumuré 1,5 à 2,5 kg environ

10.34

10.35%

162

POITRINE DE VEAU FARCIE SANS PORC UE

35/40% poitrine de veau ; farce pouvant être composée de viandes de veau, bœuf, volaille et protéines végétales  

7.92

10.61%

168

SAUTE DE VEAU SANS OS COUPE COUTEAU UE

épaule, bas de carré ; non saumuré ; pièces coupées couteau présentées individuellement de 50/90 g

11.37

1.97%

166

ESCALOPES DE VEAU HACHEES   UE                                            

pure viande de veau non saumurée ; 20% M.G. maximum ; steaks individuels de 80, 100, 120 g

10.18

3.25%

164

PAUPIETTES DE VEAU SANS PORC  UE                                    

25% d'escalope reconstituée ; sans barde, sans ficelle ; farce pouvant être composée de viandes de veau, bœuf, volaille et protéines végétales

5.98

2.93%

 

VIANDES D'AGNEAU ET MOUTON

 

 

147

GIGOT D'AGNEAU DESOSSE

Australie, Nouvelle Zélande, Amérique du sud, UE, os coulé, avec selle, sans jarret ; 1kg à 1,6 kg

15.83

5.39%

143

EPAULE D'AGNEAU DESOSSEE

Australie, Nouvelle Zélande, UE, roulé, sous filet ; 0,9 kg à 1,4 kg

15.17

2.09%

149

NAVARIN OU SAUTE D'AGNEAU SANS OS SCIE

épaule ; pièces scièes et surgelées individuellement de 50 / 90 g, Nouvelle Zélande, UE

12.75

2.57%

142

BOULE A L'AGNEAU

pièce individuelle de 30 g environ,  viandes d'agneau, mouton, volaille et protéines végétales, minimum 51% de viandes

6.94

10.33%

 

VIANDES DE PORC

 

 

157

COTE ECHINE                                                         

non saumurée; 130 / 150 g ; UE

5.88

-1.01%

156

SAUTE DE PORC SANS OS SCIE

épaule dégraissée ; non saumurée ; pièces sciées présentées individuellement de 50  / 90 g ; UE

7.32

15.46%

153

ROTI DE PORC ECHINE

non saumurée; environ 2kg, sans barde, UE

7.80

8.03%

154

NOIX DE JOUES DE PORC

Origine UE ; calibre 80 g /100 g

11.44

=

155

PALETTES A LA DIABLE ET/OU PROVENçALES CUITE FORME RÔTI

saumurée, avec maximum 30% de sauce

6.96

5.61%

 

ABATS DE BOVINS

 

 

214

LANGUE DE BOEUF COUPE SUISSE CUITE                                

400g et plus ; Amérique du sud

11.69

2.45%

215

LANGUE DE BŒUF COUPE SUISSE CRUE UE

1,3kg et plus ; UE

7.03

4.77%

224

ROGNONS DE BŒUF EN DES UE

IQF

3.54

7.93%

229

FOIE DE JEUNE BOVIN TRANCHE  UE                                              

pièces de 120 g / 140 g

5.18

2.78%

230

NOIX DE JOUE DE BOEUF COUPE UE

pièces présentées individuellement

10.13

7.77%

 

VOLAILLES & LAPINS conformes aux dispositions de la réglementation  en vigueur, particulièrement en matière d'alimentation et à la spécification B1-18-07 du GPEMRCN B1-18-07 du GPEMRCN

 

 

 

DINDE ET DINDONNEAU

 

 

311

ROTI DE DINDONNEAU A SEC 100 % FILET UE                                

2 kg environ ; sans barde ni peau ; 3 morceaux maximum par kilo

9.65

2.99%

312

ROTI DE DINDONNEAU A SEC 50/50 UE                                        

50 % viande blanche, 50% viande rouge ; sans barde ; 4 morceaux maximum par kilo

6.78

3.99%

321

ESCALOPES DE DINDONNEAU A SEC  UE                                       

pièces surgelées individuellement ; 90/110 g, 110 / 130 g, 130 / 150g

10.38

4.95%

323

SAUTE DE DINDONNEAU SANS OS, SANS PEAU, A SEC, COUPE COUTEAU UE

pièces de 50/80 g, pièces coupées couteau présentées individuellement

7.23

=

324

PAUPIETTES DE DINDONNEAU  UE                                            

minimum 25% de tranche reconstituée de viande de dindonneau; 80 à 140 g, 55 / 60% de farce sans porc, sans ficelle

4.64

2.43%

325

BROCHETTES DE DINDONNEAU NATURES  UE                                      

à sec ; pure viande rouge, 130 g environ

8.30

7.24%

329

BROCHETTES DE DINDONNEAU ORIENTALES UE 

à sec ; 130 g environ

8.26

7.97%

320

ESCALOPE DE DINDE A LA VIENNOISE CUITE  UE 

viande blanches reconstituées saumurées formées ; pièces de 100 à 150 g, panées à 30%

6.67

11.17%

327

CORDON BLEU DE DINDONNEAU CUIT  UE                                      

sans porc ; tranche reconstituée de viande de dindonneau ou de dindonneau et poulet, saumurée, jambon de dindonneau cuit, tranche de fromage, panure, cuits ; 100 et 125g

5.66

1.43%

 

POULETS ET POULES CONGELES A SEC

 

 

331

POULET PAC SANS ABAT CLASSE A  UE                                       

cou coupé au ras du coffre, 0,9 / 1,5 kg ; calibré de 100g en 100g

3.99

3.10%

334

COQUELET PAC SANS ABAT CLASSE A  UE               

400 / 600 g, prix au kilo,

6.04

7.66%

345

FILETS OU BLANCS DE POULETS A SEC UE

pièces surgelées individuellement, 90 à 140 gr, non saumurées

8.17

1.74%

333

CUISSES DE POULET 180/220gr,  DEJOINTEES UE 

produit pouvant être calibré de 20 g en 20 g, layer packed ou IQF

4.63

1.76%

348

CUISSES DE POULET 180/220gr ou 220/260gr UNE LAME APD UE 

moins de 25% du poids total de partie de dos, layer packed ou IQF

3.16

5.33%

349

CUISSES DE POULET 180/220gr ou 220/260gr DEUX LAMES APD UE 

moins de 25% du poids total de partie de dos, layer packed ou IQF

3.57

###

347

HAUTS DE CUISSE DE POULET 120/180gr UE

masse musculaire enveloppant le fémur ; découpes pratiquées aux articulations, layer packed ou IQF

3.90

8.33%

341

AILES DE POULET CUITES MARINEES (WINGS)

De 30 à 60 grammes

6.53

=

342

PILONS DE POULET A SEC UE

80/120g ; IQF ; non saumurés

3.85

15.96%

343

SAUTE DE POULET A SEC COUPE COUTEAU UE

pièces de 40/60 g coupées couteau ; IQF ; non saumuré

6.09

5.73%

344

CUISSES DE POULE APD  UE                                               

pièces surgelées individuellement de 200 / 300 g ; calibré de 50 en 50g

3.28

15.09%

335

DECOUPES DE COQ SCIEES UE

sans pattes, sans fouet, sans croupion, sans échine ; viande avec os ; pièces sciées présentées individuellement

4.32

3.60%

336

NUGGETS FILETS DE POULET UE

Pâte à beignet, morceaux de filets de poulet, cuit, 20 à 25 gr environ

6.25

=

350

NUGGETS (beignets) DE VOLAILLE UE

Pâte à beignet, viande de volaille reconstituée, cuit, 20 à 25 gr environ

5.23

9.41%

 

AUTRES VOLAILLES

 

 

351

PINTADE  A ROTIR PAC CLASSE A, A SEC  UE    

cou coupé au ras du coffre, 0,8 / 1,1 kg

6.89

4.87%

352

CUISSES DE PINTADE UE

classe A ; déjointées ou sciées ; 150/250 g, calibré de 50 en 50 g ; surgelées individuellement

8.18

2.00%

364

CUISSES DE CANETTE UE

150 / 220 g ; déjointées ; individuelles

7.78

1.97%

363

CUISSES DE CANARD  UE                                                

250 / 400 g ; déjointées ; individuelles

7.82

3.58%

365

SAUTE DE CANARD COUPE COUTEAU UE

morceaux coupés couteau de cuisse de 50/90 g ; IQF ; sans os avec peau ; non saumuré

9.68

=

366

MAGRET DE CANARD UE

environ 300 gr

10.78

6.10%

 

LAPINS

 

 

372

PAUPIETTES DE LAPIN CRUE

125 g minimum; farce de viande de volaille, sans porc, crue

7.21

4.04%

373

CUISSES DE LAPINS DE CHINE

pièces de 175 à 250 g; origine Chine

10.82

17.99%

375

CUISSES DE LAPINS FRANCE

pièces de 175 à 250 g; origine France

12.05

-3.75%

374

SAUTE DE LAPIN DE CHINE COUPE COUTEAU

morceaux coupés couteau de 60/80g ; sans os ; layepack ; non saumuré

12.24

13.33%

376

DEMI RABLE DE LAPIN AVEC OS FRANCE

pièce de 140/200 g ; origine France

11.59

13.29%

 

POISSONS & PRODUITS DE LA MER

 

 

 

Les  qualités "sans arête" et standard (dite pauvre en arêtes) sont définies dans les spécifications du GPEM n°C9-01  et C10-01. Les critères de définition figurent au § 4.2.6.1. et 2.de la norme NF V45-074 Portions de filet de poisson surgelé.

de même, les définitions des présentations, en bloc, formées, moulées, en cube figurent dans la spécification n°C10-01 des GEM
Sans additif sur les matières premières mises en oeuvre

 

 

 

PORTIONS NATURES CRUES DE FILETS DE POISSONS  (spécifications C9-01 du GEMRCN) 

 

 

493

PORTIONS NATURE CRUES DE FILETS DE COLIN D'ALASKA SANS ARETE      

blocs de plein filet, sans arête, 100 ou 125 g

8.46

3.80%

494

PORTIONS NATURE CRUES DE FILETS DE HOKI SANS ARÊTE

blocs de plein filet, sans arête, 100 ou 125 g

9.58

5.51%

454

CUBES DE POISSON BLANC CRUS SANS ARETES

pièces de 25 / 30 g ; poisson blanc

7.98

4.31%

455

CUBES DE SAUMON SAUVAGE CRUS SANS ARETES

pièces de 25 / 30 g ; découpe de blocs de filets de saumon sauvage du Pacifique

11.39

=

451

BROCHETTES DE POISSON BLANC CRU NATURE                                        

poisson blanc ; plein filet  ; sans légume; sans arêtes

9.25

6.69%

 

PORTIONS PANEES CRUES DE FILETS DE POISSONS  (spécifications C10-01 du GEMRCN) 

 

 

418

PORTIONS PANEES CRUES DE FILETS DE COLIN D'ALASKA  SANS ARETE

blocs de plein filet, qualité 'sans arête', pièces de 50 ou 100 g

7.57

5.29%

453

BROCHETTES DE POISSON BLANC CRU PANEES                                        

poisson blanc ; plein filet ; panure; sans arêtes

9.42

5.49%

 

POISSONS ENROBES

 

 

467

FILET DE POISSON BLANC MEUNIERE

filet naturel, sans arête, enrobage de farine, éventuellement aromatisée, 20% maximum

10.94

2.92%

466

PORTIONS FORMEES MEUNIERES DE POISSON BLANC CUITES

issu de blocs de filets de poisson blanc non cutérés, de qualité sans arête, enrobage de farine, éventuellement aromatisée, 20% maximum

10.32

4.35%

465

PORTIONS FORMEES PANEES DE POISSON BLANC CUIT

issu de blocs de filets non cutérés, qualité sans arête, définition du GEMRCN

9.48

4.87%

464

PORTIONS MOULEES PANEES DE POISSON BLANC CUIT

issu de blocs de filets cutérés, qualité sans arête; définition du GEMRCN

7.31

13.16%

468

PORTIONS FORMEES PANEES DE HOKI CUIT

issu de blocs de filets non cutérés, qualité sans arête; définition du GEMRCN

10.88

14.65%

463

PAVES DE POISSON BLANC NAPPES

issu de blocs de filets, de qualité sans arête. Les déclarants suivent la référence de la sauce bordelaise pour le calcul de la cotation

8.92

6.57%

 

DIVERS:  BEIGNETS, DARNES ET POISSONS ENTIERS  

 

 

452

BEIGNETS DE POISSON PREFRITS                  

40 g mini ; 55% minimum de chair de poisson blanc cru ; enrobé de pâte à beignet pré frite

5.20

3.59%

424

STEAK DE THON ALBACORE                                               

120 / 140 g ; 140 / 160 g; sans peau, sans arêtes, non reconstitué

14.50

3.57%

461

SAUMONETTE PELEE VDK                                 

Amérique du nord, Nouvelle Zélande ; 400 g et plus

7.49

8.71%

447

AILES DE RAIE PELEES                                         

200/400 g ou 400/800 g ; pelées 2 faces, ébarbées ; interleaved ou IQF; Nouvelle Zélande, Amérique du Nord

10.69

7.98%

 

FILETS CALIBRES DE POISSON DE QUALITE SANS ARETE SANS ADDITIF

 

 

470

FILETS DECOUPES CALIBRES DE COLIN LIEU

morceau de filet sans arête en forme naturelle, calibrés de 20 gr en 20 gr ; entre 100 et 160 gr, sans peau, IQF

8.75

3.67%

471

FILETS DECOUPES CALIBRES DE HOKI

morceau de filet sans arête, en forme naturelle, calibrés de 20 gr en 20 gr ; entre 100 et 160 gr, sans peau, IQF

11.09

2.40%

473

FILETS (CŒUR) DE MERLU DU CAP

Assemblage de filets naturels ; de 100 à 140 grammes

11.37

10.28%

474

FILETS DECOUPES CALIBRES DE CABILLAUD

morceau de filet sans arête en forme naturelle, calibrés de 20 gr en 20 gr ; entre 100 et 160 gr. Atlantique Nord, sans peau, IQF

13.34

2.93%

472

DOS DE COLIN D'ALASKA

morceaux issus du filet sans arête, en forme naturelle, de 100 à 140 gr, sans peau, IQF

9.03

=

476

DOS DE CABILLAUD

morceau issu du filet, sans arête et sans pau, en forme naturelle, de 120 à 160 g, IQF

15.48

5.16%

475

PAVES DE SAUMON SAUVAGE KETA SILVER BRIGHT DU PACIFIQUE

morceau de filet sans arête découpé , calibrés de 20 gr en 20 gr ; de 100 à 160 gr, sans peau, IQF

14.15

=

 

FILETS  PELES  NATURELS SANS ADDITIF

 

 

431

FILETS DE CABILLAUD                                                 

200/400 g selon pêche ; Atlantique Nord, interleaved ou IQF

13.31

1.29%

433

FILETS DE COLIN (LIEU )                                          

100/400 g, 400/800 g selon pêche ;  interleaved ou IQF

8.65

11.04%

435

FILETS DE COLIN D' ALASKA                                            

40/60 g ; 60/120g ;  interleaved ou IQF

7.66

=

436

FILETS DE MERLU BLANC                                                

60/150 g, hubsi ; interleaved ou IQF

7.33

5.16%

438

FILETS DE SAUMON SAUVAGE KETA DU PACIFIQUE

silver bright ; 600/1200 g ; IQF ou interleaved

14.14

-8.12%

439

FILET DE SAUMON SALMO SALAR

0,9 à 1,8Kg; avec peau, sans arête, IQF ou IWP

17.45

=

440

FILET DE MORUE DESSALE

500/1000 g, avec peau, pauvre en arête

10.63

1.72%

441

FILET DE LIEU NOIR FUME

100/700 g, lieu noir/colin lieu, fumé façon haddock, sans peau, pauvre en arête

8.55

-5.21%

442

FILETS DE DORADE SEBASTE                                            

50 / 140 g ; interleaved ou IQF

11.87

=

446

FILETS DE LOUP DE MER                                                

100/400 g ; 400/800 g ; Atlantique Nord, interleaved ou IQF

10.54

4.56%

 

CRUSTACES

 

 

510

CREVETTES ENTIERES CUITES 60/80                                    

60 / 80 pièces au kilo

12.73

3.08%

511

CREVETTES ENTIERES CUITES 90/120                                    

nordiques ; 90 / 120 pièces au kilo

9.42

5.96%

512

QUEUES DE CREVETTES DECORTIQUEES CUITES 

cuites ; Asie ; 300/500 pièces à la livre (454 g)

11.13

2.30%

 

CEPHALOPODES & MOLLUSQUES

 

 

520

PETITES SECHES ENTIERES NETTOYEES

IQF ; 40 et plus

8.75

4.54%

521

BLANCS D ENCORNET (LOLIGO)                                            

60 et plus ; Asie, en blocs de 2 kg maximum

8.50

=

523

LAMELLES D'ENCORNETS (ILLEX)                                                                                 

illex; blocs d'un kilo

7.16

9.98%

524

LAMELLES D'ENCORNETS GEANTS (GIGAS)

IQF

9.60

1.48%

525

ANNEAUX D'ENCORNETS (ILLEX)                                                                     

Illex ; IQF

13.07

2.59%

526

BEIGNETS A LA ROMAINE

gigas, ou gigas et poissons blancs, anneaux enrobés d’une pâte à beignets, pré-frits

3.55

1.72%

533

MOULES DECOQUILLEES CUITES                              

300 / 600 au kilo, origine CHILI, UE

6.85

3.16%

532

MOULES ENTIERES CUITES  DE PLEINE EAU                 

cuites dans leur jus 

4.23

3.17%

541

COCKTAIL DE FRUITS DE MER

Mélange composé au minimum de 20% de moules décoquillées cuites, 20% d’encornets blanchis et 5% de crevettes tropicales décortiquées cuites.

8.72

-2.46%

 

PREPARATIONS ELABOREES  DECLAREES EN PRIX  AU KILO

 

 

822

CHOUX FARCIS                                                        

farce cuite sans porc; 160 g environ ; prix au kilo

4.69

-2.70%

823

TOMATES FARCIES                                                      

farce cuite sans porc ; environ 120 g et 170g ; prix au kilo

5.56

5.90%

824

OMELETTE NATURE                                                     

90 g à 135 g ; minimum 90% d'œuf entiers ; prix au kilo

7.44

4.79%

825

COURGETTES FARCIES

farce cuite sans porc ; environ 170 g ; forme longue ; prix au kilo

5.20

-4.06%

830

CERVELAS, RECETTE ALSACIENNE

130/140 g ; cervelas entier fourré de fromage avec poitrine de porc fumée

8.52

6.23%

832

QUICHE LORRAINE

bande 1kg environ ; minimum 70% de garniture ; prix au kilo

5.20

4.63%

833

TARTE FROMAGE

bande 1kg environ ; minimum 70% de garniture ; prix au kilo

5.40

1.50%

834

FEUILLETE (OU FRIAND) FROMAGE

60/70 gr ; minimum 30% de garniture ; prix au kilo

1.84

-21.03%

 

PLATS CUISINES

 

 

621

LASAGNES BOLOGNAISES VBF

cotation effectuée sur le plat standard, fabriqué à partir de pure viande de bœuf VBF issue d'animaux nés élevés et abattus en France et tracés comme tels

4.14

5.34%

622

HACHIS PARMENTIER VBF

cotation effectuée sur le plat standard, fabriqué à partir de pure viande de bœuf VBF issue d'animaux nés élevés et abattus en France et tracés comme tels

3.99

7.84%

623

BRANDADE DE MORUE

22% de morue au minimum ; cotation sur le plat standard

3.72

2.20%

624

MOUSSAKA VBF

cotation effectuée sur le plat standard, fabriqué à partir de pure viande de bœuf VBF issue d'animaux nés élevés et abattus en France et tracés comme tels

4.72

2.83%

625

LASAGNES DE SAUMON

18% de saumon au minimum

5.86

3.35%

 

DESSERTS

 

 

635

BEIGNET AU CHOCOLAT

75 grammes environ, prix à la pièce

0.35

-2.78%

637

ECLAIR AU CHOCOLAT

45 grammes environ, prix à la pièce

0.39

=

640

TARTE NORMANDE

750 grammes, prédécoupée 10 parts, prix à la tarte

5.03

5.23%

641

TARTE AUX POMMES

750 grammes, prédécoupée 10 parts, prix à la tarte

4.71

-1.46%

642

TARTE AU CITRON

750 grammes, prédécoupée 10 parts, prix à la tarte

5.76

7.06%

643

TARTE AU CHOCOLAT

750 grammes, prédécoupée 10 parts, prix à la tarte

6.23

9.30%

644

TARTE MULTIFRUITS

750 grammes, prédécoupée 10 parts, prix à la tarte

NC

###

 

PAIN ET VIENNOISERIE

 

 

650

PETITS PAINS BLANCS PRECUITS

pains de 40 à 60 gr ; prix au kg

2.81

3.69%

660

PATE FEUILLETEE  AU BEURRE

2,8 mm d'épaisseur, 5 tours minimum, prix au kilo

8.80

3.41%

662

PATE FEUILLETEE MARGARINE

2,5 mm d'épaisseur, 4 tours minimum, prix au kilo

4.59

5.03%

670

CROISSANT BEURRE PAC

minimum 18% de beurre ; 55 gr ; prix pièce

0.28

=

671

PAIN AU CHOCOLAT BEURRE PAC

minimum 16% de beurre ; 75 gr ; prix pièce

0.38

2.70%

 

PRODUITS DE POMMES DE TERRE,  UE (GEMRCN: les % indiqués se mesurent en nombre de pièces; ces normes peuvent évoluer selon la récolte)

 

 

714

FRITES LONGUES AU FOUR

50% minimum > 50 mm et 6% maximum < 25 mm ; section de 8 à 12 mm

2.19

=

715

FRITES 9/9 PRE FRITES LONGUES

50% minimum > 50 mm et 6% maximum < 25 mm ; section de 8 à 12 mm

2.20

3.77%

716

FRITES 9/9 PRE FRITES COURTES

15% minimum > 50 mm et 10% maximum < 25 mm ; section de 8 à 12 mm

1.83

2.81%

717

POMMES ALLUMETTES 6/6 PRE FRITES LONGUES                                          

50% minimum > 50 mm et 6% maximum < 25 mm ; section de 5 à 7 mm

2.28

2.70%

718

POMMES ALLUMETTES 6/6 PRE FRITES COURTES                                          

15% minimum > 50 mm et 10% maximum < 25 mm ; section de 5 à 7 mm

1.92

-2.54%

723

POMMES RISSOLEES PRE FRITES                                                  

cubes de 9 à 14 mm

1.96

3.16%

733

POMMES NOISETTES PRE FRITES                                                  

 

2.19

12.31%

734

POMMES SAUTEES  EN RONDELLES PRE FRITES                                                    

4 à 8 mm d’épaisseur

2.03

3.05%

735

PREPARATION A BASE DE POMMES DE TERRE RAPEES PREFRITES

pommes de terre râpées, oignons, assaisonnement, pré frites ;  type pommes darphin, pommes paillasson, rösti

3.04

=

736

POMMES DAUPHINES CUITES

mélange pâte à choux et purée de pommes de terre, pré frit

3.69

2.79%

737

POMMES QUARTIER AVEC PEAU NATURES (WEDGES)

pré frit

2.08

=

 

      FRUITS

 

 

601

FRAMBOISES ENTIERES IMPORT                                          

 

7.41

5.26%

602

SALADE DE FRUITS

Minimum 4 fruits

5.35

3.28%

 

LEGUMES ( conformes aux spécifications du  GEMRCN F8-99)

 

 

 

MONOLEGUMES

 

 

 

     MONOLEGUMES CRUS

 

 

882

FONDS D'ARTICHAUT IMPORT                                               

diamètre 5/7 cm ; import de pays tiers hors UE (Maroc, Egypte notamment)

6.54

5.83%

751

CAROTTES EN RONDELLES                                               

épais: 2/10, cal: 35 mm

1.23

16.04%

750

JEUNES CAROTTES TRES FINES                                          

14/17 mm

1.72

9.55%

784

CHAMPIGNONS EMINCES                                            

qualité standard, pieds et morceaux

2.16

11.34%

787

CHAMPIGNONS MINIATURES

entiers, chapeau fermé, diamètre 15/25

4.36

10.38%

754

CHOUX  BROCOLIS EN FLEURETTES

IQF 40/60 mm

2.55

18.60%

753

CHOUX DE BRUXELLES                                                  

calibre 25/35

1.72

15.44%

752

CHOUX  FLEURS EN FLEURETTES (40/60)                                     

40/60 mm hors brisures

1.76

6.67%

785

BRISURES DE CHOUX  FLEURS                                            

 

1.45

19.83%

759

COURGETTES EN RONDELLES                                             

 

1.52

7.80%

755

EPINARDS EN BRANCHES                                                

 

1.67

8.44%

756

EPINARDS HACHES EN PORTION                                          

 

1.47

13.95%

765

FLAGEOLETS VERTS FINS                                               

calibre: 9.5 mm

2.81

9.34%

762

HARICOTS VERTS EXTRA FINS

calibre : moins de 6,5 mm

2.27

14.65%

760

HARICOTS VERTS TRES FINS                                            

calibre : 8.0 mm

1.81

4.02%

763

HARICOTS BEURRE  FINS                                                    

entiers, calibre <9 mm

1.92

2.67%

767

HARICOTS PLATS COUPES d'Espagne

 

2.02

9.78%

766

NAVETS EN DES

navets blancs, non définis par les GEMRCN

1.36

7.94%

780

OIGNONS EMINCES                                                     

entiers, calibre <9 mm

2.37

16.18%

786

PETITS OIGNONS BLANCS

 

2.29

3.62%

764

PETITS POIS DOUX TRES FINS                                               

calibre: 8.2 mm

2.14

5.42%

781

POIREAUX COUPES EN RONDELLES                                        

mélange de blancs et verts

1.72

6.83%

758

SALSIFIS COUPES                                                     

pelés

3.09

8.42%

866

POIVRONS VERTS ET ROUGES EN LANIERES

calibre: 8.2 mm ; ce produit figurait précédemment dans la liste "légumes autres"

2.25

2.74%

 

            MONOLEGUMES CUITS

 

 

840

CAROTTES EN RONDELLES CUITES

 

2.12

3.41%

841

COURGETTES EN RONDELLES CUITES

 

2.09

3.47%

842

HARICOTS VERTS TRES FINS CUITS

 

3.09

2.32%

844

CHOUX - FLEURS  CUITS

 

2.92

3.55%

 

           MONOLEGUMES BIO

 

 

850

CAROTTES BIO EN RONDELLES

UE

3.37

17.01%

851

CHOUX  BROCOLIS BIO EN FLEURETTES

UE

4.36

2.83%

852

CHOUX FLEURS BIO EN FLEURETTES

UE

3.88

3.47%

853

COURGETTES BIO EN RONDELLES                                             

UE

3.93

6.50%

854

EPINARDS BIO EN BRANCHES                                                

UE

4.19

5.28%

855

HARICOTS VERTS BIO TRES FINS                                            

UE

4.78

2.58%

856

PETITS POIS DOUX BIO

UE

4.40

2.09%

 

MELANGE S DE LEGUMES

 

 

 

     MELANGES DE LEGUMES CRUS

 

 

778

JARDINIERE DE LEGUMES

 

1.60

6.67%

773

LEGUMES POUR RATATOUILLE                                            

 

1.80

5.88%

774

LEGUMES POUR COUSCOUS                                               

 

1.63

7.24%

775

LEGUMES POUR POTAGE                                                 

5 légumes au minimum

1.50

12.78%

771

MACEDOINE                                                           

 

1.83

12.96%

776

MELANGE  SANS FECULENT

 

1.98

11.24%

770

PETITS POIS DOUX TRES FINS ET JEUNES CAROTTES                            

pois 8.2 mm, carottes: 6/17mm

2.11

11.05%

772

PRINTANIERE DE LEGUMES                                              

 

1.84

15.00%

879

JULIENNE DE LEGUMES

 

1.72

2.99%

777

BRUNOISE DE LEGUMES

 

2.00

8.70%

 

    MELANGES DE LEGUMES CUITS

 

 

877

MACEDOINE CUITE

 

2.23

2.29%

843

POELEES CHAMPIGNONS - BROCOLIS

 

3.86

-4.46%

 

PUREES CUITES

 

 

890

PUREE DE CAROTTES

 

2.73

3.02%

891

PUREE DE HARICOTS VERTS

 

3.28

3.14%

892

PUREE DE CHOUX  FLEURS

 

3.59

5.90%

893

PUREE DE  BROCOLIS

 

3.17

2.59%

894

PUREE DE CELERIS

 

2.59

3.19%

 

HERBES AROMATIQUES

 

 

811

PERSIL HACHE

IQF ; (prix ramené au kilo, quel que soit le conditionnement)

3.92

-1.51%

812

AIL HACHE

IQF ; (prix ramené au kilo, quel que soit le conditionnement)

8.15

10.43%

813

ECHALOTTE HACHEE

IQF ; (prix ramené au kilo, quel que soit le conditionnement)

4.56

-2.36%

814

CIBOULETTE CISELEE

IQF ; (prix ramené au kilo, quel que soit le conditionnement)

6.57

15.06%