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Des Marchés

(tél:0141734803)

COTATION NATIONALE DES PRODUITS SURGELES - (1714)

JANVIER 2020

Commentaire rédigé avec le concours de FEDALIS

Nouvelle liste des libellés.

Suppressions en rouge.

Modifications (ou déplacement) en vert.

Nouvelles cotations bleu.

Pour votre information, 3 produits sont retirés de la cotation à compter de ce mois :

- code 111 : noix d'entrecôte entière 2kg

- code 141 : cotes simples d'agneau

- code 437 : filets de hoki

Pour ce 1^er mois de l’année, la cotation connaît de très nombreuses variations qui sont en partie dues à la modification du panel de déclaration des entreprises, mais pas seulement. Des tensions sont signalées sur de nombreuses familles de produits : viandes de bœuf, porc, dinde, colin d’Alaska et Hoki.

Viandes

Bœuf : hausses sur la viande hachée, les steaks hachés et la boule UE et VBF, ainsi que sur l’assortiment pour bourguignon. Les hausses constatées depuis plusieurs mois sur cette famille de produits s’expliquent par la baisse du cheptel en Europe, entrainant une réduction des abattages, alors que la demande reste croissante. Cette demande soutenue et la baisse de consommation sur les arrières engendrent un déséquilibre des carcasses, conduisant les industriels à revaloriser les avants.

Veau : des hausses sont enregistrées sur toutes les familles de produits. Manque de disponibilité de produits (baisse des naissances et donc des abattages).

Agneau et mouton : hausses sur le gigot, l’épaule, le navarin et la boule : baisse de la production à l’origine (diminution du cheptel en Nouvelle Zélande) et priorité de commercialisation vers d’autres marchés plus rémunérateurs.

Porc : Hausse du sauté, rôti et de la palette à la diable. Les exportations soutenues vers la Chine, touchée par la peste porcine, engendrent une tension sur le marché français.

Autres produits carnés

Abats : pas de mouvement.

Dinde et dindonneau : en hausse. Cela s’explique notamment par la baisse du cheptel et par les nombreuses pertes subies par les éleveurs à la suite des fortes chaleurs de l’été 2019, entrainant un manque de produit et donc une hausse des prix.

Poulets, poules : les demandes sur ces produits sont croissantes (report de consommation du fait des hausses enregistrées sur le porc).

Autres volailles : hausse sur le magret de canard UE. Pénurie de produits pour satisfaire la demande qui a été très importante depuis fin 2018 compte tenu des niveaux de prix pratiqués. Aujourd’hui, les stocks sont vides et la mise en place est insuffisante.

Lapins : hausses des produits à base de lapin de chine. Ces produits bénéficient d’un report de consommation suite à la hausse du porc. Les importations chinoises sont de ce fait réduites.

Produits de la mer

Fortes tensions sur le colin d’Alaska et sur le lieu noir (colin lieu) : pêches médiocres et demandes soutenues. En conséquence de nombreux produits à base de poissons blancs sont également en hausses : portions natures, cubes de poissons blanc, portions moulées pannées, filets, dos.

Même constat pour le hoki : hausses des portions natures, panées, filets. Les pêches ont été inférieures aux attentes.

Hausse des saumonettes pelées et ailes de raie pelées : revalorisation des faibles stocks restants, dans l’attente de la nouvelle campagne.

Baisse des filets de saumon sauvage keta du pacifique : détournement de la consommation et donc mévente compte tenu des niveaux élevés de prix. En conséquence, l’importante disponibilité fait baisser les prix.

Produits élaborés

Stables dans l’ensemble sauf pour les produits à base de viandes hachées (lasagnes, hachis parmentier, moussaka) et ceux à base de porc (cervelas et quiche lorraine) en hausses.

Produits végétaux

Framboises : hausses. Ajustement des tarifs. L’enchainement de conditions climatiques défavorables (hivers rigoureux et sècheresse au printemps) ont fait chuter les récoltes.

Légumes et herbes aromatiques : stables dans l’ensemble.

			JANVIER 2020
			COURS	variation en %
	VIANDES D'ANIMAUX DE BOUCHERIE
	VIANDES DE BOEUF
113	STEAKS HACHES 15% MATIERE GRASSE UE	pure viande de bœuf; steaks individuels de 80, 100, 120 ou 150g ; GPEMRCN B1-12-03 du 28 juin 2003, mise à jour en mars 2015 (version 2.0)	9.29	1.64%
117	VIANDE HACHEE 20% MG IQF, UE	pure viande de bœuf; hachée surgelée individuellement ; 20% M.G. maximum; GPEMRCN B1-12-03 du 28 juin 2003, mise à jour en mars 2015 (version 2.0)	9.84	1.03%
119	VIANDE HACHEE 70%, IQF, 15% MG, UE	viande de boeuf 70% avec protéines végétales, sugelés individuellement, 15 % de matières grasses	9.15	=
118	BOULE DE BOEUF 70% MINIMUM DE VIANDE HACHEE 15% MG VBF	avec protéines végétales, assaisonnées, environ 30gr, VBF	8.00	4.03%
115	BOULE DE BOEUF 51% MINIMUM DE VIANDE HACHEE 15% MG UE	avec protéines végétales, assaisonnées, environ 30gr, UE	7.12	5.17%
116	ASSORTIMENT POUR BOURGUIGNON SANS OS COUPE COUTEAU	collier, jarret, pièces de bœuf coupées couteau présentées individuellement de 60/90 g, avec une teneur en matière grasse < à 10% et un rapport de collagène/protides > à 20 % (GEMRCN n° B1-13-03 du 9 décembre 2003)	9.16	2.00%
123	STEAKS HACHES VBF 15% MATIERE GRASSE	pure viande de bœuf VBF issue d’animaux nés élevés et abattus en France et tracés comme tels; GPEMRCN B1-12-03 du 28 juin 2003, mise à jour en mars 2015 (version 2.0)	11.03	=
127	VIANDE HACHEE 15% MG IQF, VBF	pure viande de bœuf VBF issue d’animaux nés élevés et abattus en France et tracés comme tels. haché surgelé indiv. ; GPEMRCN B1-12-03 du 28 juin 2003, mise à jour en mars 2015 (version 2.0)	11.67	2.37%
	VIANDES DE VEAU - conforme au règlement (CE) 700/2007 du 11 juin 2007 appellation réservée aux animaux abattus avant 8 mois
161	ROTI DE VEAU, EPAULE, BAS DE CARRE UE	sans barde ; non saumuré 1,5 à 2,5 kg environ	10.34	10.35%
162	POITRINE DE VEAU FARCIE SANS PORC UE	35/40% poitrine de veau ; farce pouvant être composée de viandes de veau, bœuf, volaille et protéines végétales	7.92	10.61%
168	SAUTE DE VEAU SANS OS COUPE COUTEAU UE	épaule, bas de carré ; non saumuré ; pièces coupées couteau présentées individuellement de 50/90 g	11.37	1.97%
166	ESCALOPES DE VEAU HACHEES UE	pure viande de veau non saumurée ; 20% M.G. maximum ; steaks individuels de 80, 100, 120 g	10.18	3.25%
164	PAUPIETTES DE VEAU SANS PORC UE	25% d'escalope reconstituée ; sans barde, sans ficelle ; farce pouvant être composée de viandes de veau, bœuf, volaille et protéines végétales	5.98	2.93%
	VIANDES D'AGNEAU ET MOUTON
147	GIGOT D'AGNEAU DESOSSE	Australie, Nouvelle Zélande, Amérique du sud, UE, os coulé, avec selle, sans jarret ; 1kg à 1,6 kg	15.83	5.39%
143	EPAULE D'AGNEAU DESOSSEE	Australie, Nouvelle Zélande, UE, roulé, sous filet ; 0,9 kg à 1,4 kg	15.17	2.09%
149	NAVARIN OU SAUTE D'AGNEAU SANS OS SCIE	épaule ; pièces scièes et surgelées individuellement de 50 / 90 g, Nouvelle Zélande, UE	12.75	2.57%
142	BOULE A L'AGNEAU	pièce individuelle de 30 g environ, viandes d'agneau, mouton, volaille et protéines végétales, minimum 51% de viandes	6.94	10.33%
	VIANDES DE PORC
157	COTE ECHINE	non saumurée; 130 / 150 g ; UE	5.88	-1.01%
156	SAUTE DE PORC SANS OS SCIE	épaule dégraissée ; non saumurée ; pièces sciées présentées individuellement de 50 / 90 g ; UE	7.32	15.46%
153	ROTI DE PORC ECHINE	non saumurée; environ 2kg, sans barde, UE	7.80	8.03%
154	NOIX DE JOUES DE PORC	Origine UE ; calibre 80 g /100 g	11.44	=
155	PALETTES A LA DIABLE ET/OU PROVENçALES CUITE FORME RÔTI	saumurée, avec maximum 30% de sauce	6.96	5.61%
	ABATS DE BOVINS
214	LANGUE DE BOEUF COUPE SUISSE CUITE	400g et plus ; Amérique du sud	11.69	2.45%
215	LANGUE DE BŒUF COUPE SUISSE CRUE UE	1,3kg et plus ; UE	7.03	4.77%
224	ROGNONS DE BŒUF EN DES UE	IQF	3.54	7.93%
229	FOIE DE JEUNE BOVIN TRANCHE UE	pièces de 120 g / 140 g	5.18	2.78%
230	NOIX DE JOUE DE BOEUF COUPE UE	pièces présentées individuellement	10.13	7.77%
	VOLAILLES & LAPINS conformes aux dispositions de la réglementation en vigueur, particulièrement en matière d'alimentation et à la spécification B1-18-07 du GPEMRCN B1-18-07 du GPEMRCN
	DINDE ET DINDONNEAU
311	ROTI DE DINDONNEAU A SEC 100 % FILET UE	2 kg environ ; sans barde ni peau ; 3 morceaux maximum par kilo	9.65	2.99%
312	ROTI DE DINDONNEAU A SEC 50/50 UE	50 % viande blanche, 50% viande rouge ; sans barde ; 4 morceaux maximum par kilo	6.78	3.99%
321	ESCALOPES DE DINDONNEAU A SEC UE	pièces surgelées individuellement ; 90/110 g, 110 / 130 g, 130 / 150g	10.38	4.95%
323	SAUTE DE DINDONNEAU SANS OS, SANS PEAU, A SEC, COUPE COUTEAU UE	pièces de 50/80 g, pièces coupées couteau présentées individuellement	7.23	=
324	PAUPIETTES DE DINDONNEAU UE	minimum 25% de tranche reconstituée de viande de dindonneau; 80 à 140 g, 55 / 60% de farce sans porc, sans ficelle	4.64	2.43%
325	BROCHETTES DE DINDONNEAU NATURES UE	à sec ; pure viande rouge, 130 g environ	8.30	7.24%
329	BROCHETTES DE DINDONNEAU ORIENTALES UE	à sec ; 130 g environ	8.26	7.97%
320	ESCALOPE DE DINDE A LA VIENNOISE CUITE UE	viande blanches reconstituées saumurées formées ; pièces de 100 à 150 g, panées à 30%	6.67	11.17%
327	CORDON BLEU DE DINDONNEAU CUIT UE	sans porc ; tranche reconstituée de viande de dindonneau ou de dindonneau et poulet, saumurée, jambon de dindonneau cuit, tranche de fromage, panure, cuits ; 100 et 125g	5.66	1.43%
	POULETS ET POULES CONGELES A SEC
331	POULET PAC SANS ABAT CLASSE A UE	cou coupé au ras du coffre, 0,9 / 1,5 kg ; calibré de 100g en 100g	3.99	3.10%
334	COQUELET PAC SANS ABAT CLASSE A UE	400 / 600 g, prix au kilo,	6.04	7.66%
345	FILETS OU BLANCS DE POULETS A SEC UE	pièces surgelées individuellement, 90 à 140 gr, non saumurées	8.17	1.74%
333	CUISSES DE POULET 180/220gr, DEJOINTEES UE	produit pouvant être calibré de 20 g en 20 g, layer packed ou IQF	4.63	1.76%
348	CUISSES DE POULET 180/220gr ou 220/260gr UNE LAME APD UE	moins de 25% du poids total de partie de dos, layer packed ou IQF	3.16	5.33%
349	CUISSES DE POULET 180/220gr ou 220/260gr DEUX LAMES APD UE	moins de 25% du poids total de partie de dos, layer packed ou IQF	3.57	###
347	HAUTS DE CUISSE DE POULET 120/180gr UE	masse musculaire enveloppant le fémur ; découpes pratiquées aux articulations, layer packed ou IQF	3.90	8.33%
341	AILES DE POULET CUITES MARINEES (WINGS)	De 30 à 60 grammes	6.53	=
342	PILONS DE POULET A SEC UE	80/120g ; IQF ; non saumurés	3.85	15.96%
343	SAUTE DE POULET A SEC COUPE COUTEAU UE	pièces de 40/60 g coupées couteau ; IQF ; non saumuré	6.09	5.73%
344	CUISSES DE POULE APD UE	pièces surgelées individuellement de 200 / 300 g ; calibré de 50 en 50g	3.28	15.09%
335	DECOUPES DE COQ SCIEES UE	sans pattes, sans fouet, sans croupion, sans échine ; viande avec os ; pièces sciées présentées individuellement	4.32	3.60%
336	NUGGETS FILETS DE POULET UE	Pâte à beignet, morceaux de filets de poulet, cuit, 20 à 25 gr environ	6.25	=
350	NUGGETS (beignets) DE VOLAILLE UE	Pâte à beignet, viande de volaille reconstituée, cuit, 20 à 25 gr environ	5.23	9.41%
	AUTRES VOLAILLES
351	PINTADE A ROTIR PAC CLASSE A, A SEC UE	cou coupé au ras du coffre, 0,8 / 1,1 kg	6.89	4.87%
352	CUISSES DE PINTADE UE	classe A ; déjointées ou sciées ; 150/250 g, calibré de 50 en 50 g ; surgelées individuellement	8.18	2.00%
364	CUISSES DE CANETTE UE	150 / 220 g ; déjointées ; individuelles	7.78	1.97%
363	CUISSES DE CANARD UE	250 / 400 g ; déjointées ; individuelles	7.82	3.58%
365	SAUTE DE CANARD COUPE COUTEAU UE	morceaux coupés couteau de cuisse de 50/90 g ; IQF ; sans os avec peau ; non saumuré	9.68	=
366	MAGRET DE CANARD UE	environ 300 gr	10.78	6.10%
	LAPINS
372	PAUPIETTES DE LAPIN CRUE	125 g minimum; farce de viande de volaille, sans porc, crue	7.21	4.04%
373	CUISSES DE LAPINS DE CHINE	pièces de 175 à 250 g; origine Chine	10.82	17.99%
375	CUISSES DE LAPINS FRANCE	pièces de 175 à 250 g; origine France	12.05	-3.75%
374	SAUTE DE LAPIN DE CHINE COUPE COUTEAU	morceaux coupés couteau de 60/80g ; sans os ; layepack ; non saumuré	12.24	13.33%
376	DEMI RABLE DE LAPIN AVEC OS FRANCE	pièce de 140/200 g ; origine France	11.59	13.29%
	POISSONS & PRODUITS DE LA MER
	Les qualités "sans arête" et standard (dite pauvre en arêtes) sont définies dans les spécifications du GPEM n°C9-01 et C10-01. Les critères de définition figurent au § 4.2.6.1. et 2.de la norme NF V45-074 Portions de filet de poisson surgelé.	de même, les définitions des présentations, en bloc, formées, moulées, en cube figurent dans la spécification n°C10-01 des GEM Sans additif sur les matières premières mises en oeuvre
	PORTIONS NATURES CRUES DE FILETS DE POISSONS (spécifications C9-01 du GEMRCN)
493	PORTIONS NATURE CRUES DE FILETS DE COLIN D'ALASKA SANS ARETE	blocs de plein filet, sans arête, 100 ou 125 g	8.46	3.80%
494	PORTIONS NATURE CRUES DE FILETS DE HOKI SANS ARÊTE	blocs de plein filet, sans arête, 100 ou 125 g	9.58	5.51%
454	CUBES DE POISSON BLANC CRUS SANS ARETES	pièces de 25 / 30 g ; poisson blanc	7.98	4.31%
455	CUBES DE SAUMON SAUVAGE CRUS SANS ARETES	pièces de 25 / 30 g ; découpe de blocs de filets de saumon sauvage du Pacifique	11.39	=
451	BROCHETTES DE POISSON BLANC CRU NATURE	poisson blanc ; plein filet ; sans légume; sans arêtes	9.25	6.69%
	PORTIONS PANEES CRUES DE FILETS DE POISSONS (spécifications C10-01 du GEMRCN)
418	PORTIONS PANEES CRUES DE FILETS DE COLIN D'ALASKA SANS ARETE	blocs de plein filet, qualité 'sans arête', pièces de 50 ou 100 g	7.57	5.29%
453	BROCHETTES DE POISSON BLANC CRU PANEES	poisson blanc ; plein filet ; panure; sans arêtes	9.42	5.49%
	POISSONS ENROBES
467	FILET DE POISSON BLANC MEUNIERE	filet naturel, sans arête, enrobage de farine, éventuellement aromatisée, 20% maximum	10.94	2.92%
466	PORTIONS FORMEES MEUNIERES DE POISSON BLANC CUITES	issu de blocs de filets de poisson blanc non cutérés, de qualité sans arête, enrobage de farine, éventuellement aromatisée, 20% maximum	10.32	4.35%
465	PORTIONS FORMEES PANEES DE POISSON BLANC CUIT	issu de blocs de filets non cutérés, qualité sans arête, définition du GEMRCN	9.48	4.87%
464	PORTIONS MOULEES PANEES DE POISSON BLANC CUIT	issu de blocs de filets cutérés, qualité sans arête; définition du GEMRCN	7.31	13.16%
468	PORTIONS FORMEES PANEES DE HOKI CUIT	issu de blocs de filets non cutérés, qualité sans arête; définition du GEMRCN	10.88	14.65%
463	PAVES DE POISSON BLANC NAPPES	issu de blocs de filets, de qualité sans arête. Les déclarants suivent la référence de la sauce bordelaise pour le calcul de la cotation	8.92	6.57%
	DIVERS: BEIGNETS, DARNES ET POISSONS ENTIERS
452	BEIGNETS DE POISSON PREFRITS	40 g mini ; 55% minimum de chair de poisson blanc cru ; enrobé de pâte à beignet pré frite	5.20	3.59%
424	STEAK DE THON ALBACORE	120 / 140 g ; 140 / 160 g; sans peau, sans arêtes, non reconstitué	14.50	3.57%
461	SAUMONETTE PELEE VDK	Amérique du nord, Nouvelle Zélande ; 400 g et plus	7.49	8.71%
447	AILES DE RAIE PELEES	200/400 g ou 400/800 g ; pelées 2 faces, ébarbées ; interleaved ou IQF; Nouvelle Zélande, Amérique du Nord	10.69	7.98%
	FILETS CALIBRES DE POISSON DE QUALITE SANS ARETE SANS ADDITIF
470	FILETS DECOUPES CALIBRES DE COLIN LIEU	morceau de filet sans arête en forme naturelle, calibrés de 20 gr en 20 gr ; entre 100 et 160 gr, sans peau, IQF	8.75	3.67%
471	FILETS DECOUPES CALIBRES DE HOKI	morceau de filet sans arête, en forme naturelle, calibrés de 20 gr en 20 gr ; entre 100 et 160 gr, sans peau, IQF	11.09	2.40%
473	FILETS (CŒUR) DE MERLU DU CAP	Assemblage de filets naturels ; de 100 à 140 grammes	11.37	10.28%
474	FILETS DECOUPES CALIBRES DE CABILLAUD	morceau de filet sans arête en forme naturelle, calibrés de 20 gr en 20 gr ; entre 100 et 160 gr. Atlantique Nord, sans peau, IQF	13.34	2.93%
472	DOS DE COLIN D'ALASKA	morceaux issus du filet sans arête, en forme naturelle, de 100 à 140 gr, sans peau, IQF	9.03	=
476	DOS DE CABILLAUD	morceau issu du filet, sans arête et sans pau, en forme naturelle, de 120 à 160 g, IQF	15.48	5.16%
475	PAVES DE SAUMON SAUVAGE KETA SILVER BRIGHT DU PACIFIQUE	morceau de filet sans arête découpé , calibrés de 20 gr en 20 gr ; de 100 à 160 gr, sans peau, IQF	14.15	=
	FILETS PELES NATURELS SANS ADDITIF
431	FILETS DE CABILLAUD	200/400 g selon pêche ; Atlantique Nord, interleaved ou IQF	13.31	1.29%
433	FILETS DE COLIN (LIEU )	100/400 g, 400/800 g selon pêche ; interleaved ou IQF	8.65	11.04%
435	FILETS DE COLIN D' ALASKA	40/60 g ; 60/120g ; interleaved ou IQF	7.66	=
436	FILETS DE MERLU BLANC	60/150 g, hubsi ; interleaved ou IQF	7.33	5.16%
438	FILETS DE SAUMON SAUVAGE KETA DU PACIFIQUE	silver bright ; 600/1200 g ; IQF ou interleaved	14.14	-8.12%
439	FILET DE SAUMON SALMO SALAR	0,9 à 1,8Kg; avec peau, sans arête, IQF ou IWP	17.45	=
440	FILET DE MORUE DESSALE	500/1000 g, avec peau, pauvre en arête	10.63	1.72%
441	FILET DE LIEU NOIR FUME	100/700 g, lieu noir/colin lieu, fumé façon haddock, sans peau, pauvre en arête	8.55	-5.21%
442	FILETS DE DORADE SEBASTE	50 / 140 g ; interleaved ou IQF	11.87	=
446	FILETS DE LOUP DE MER	100/400 g ; 400/800 g ; Atlantique Nord, interleaved ou IQF	10.54	4.56%
	CRUSTACES
510	CREVETTES ENTIERES CUITES 60/80	60 / 80 pièces au kilo	12.73	3.08%
511	CREVETTES ENTIERES CUITES 90/120	nordiques ; 90 / 120 pièces au kilo	9.42	5.96%
512	QUEUES DE CREVETTES DECORTIQUEES CUITES	cuites ; Asie ; 300/500 pièces à la livre (454 g)	11.13	2.30%
	CEPHALOPODES & MOLLUSQUES
520	PETITES SECHES ENTIERES NETTOYEES	IQF ; 40 et plus	8.75	4.54%
521	BLANCS D ENCORNET (LOLIGO)	60 et plus ; Asie, en blocs de 2 kg maximum	8.50	=
523	LAMELLES D'ENCORNETS (ILLEX)	illex; blocs d'un kilo	7.16	9.98%
524	LAMELLES D'ENCORNETS GEANTS (GIGAS)	IQF	9.60	1.48%
525	ANNEAUX D'ENCORNETS (ILLEX)	Illex ; IQF	13.07	2.59%
526	BEIGNETS A LA ROMAINE	gigas, ou gigas et poissons blancs, anneaux enrobés d’une pâte à beignets, pré-frits	3.55	1.72%
533	MOULES DECOQUILLEES CUITES	300 / 600 au kilo, origine CHILI, UE	6.85	3.16%
532	MOULES ENTIERES CUITES DE PLEINE EAU	cuites dans leur jus	4.23	3.17%
541	COCKTAIL DE FRUITS DE MER	Mélange composé au minimum de 20% de moules décoquillées cuites, 20% d’encornets blanchis et 5% de crevettes tropicales décortiquées cuites.	8.72	-2.46%
	PREPARATIONS ELABOREES DECLAREES EN PRIX AU KILO
822	CHOUX FARCIS	farce cuite sans porc; 160 g environ ; prix au kilo	4.69	-2.70%
823	TOMATES FARCIES	farce cuite sans porc ; environ 120 g et 170g ; prix au kilo	5.56	5.90%
824	OMELETTE NATURE	90 g à 135 g ; minimum 90% d'œuf entiers ; prix au kilo	7.44	4.79%
825	COURGETTES FARCIES	farce cuite sans porc ; environ 170 g ; forme longue ; prix au kilo	5.20	-4.06%
830	CERVELAS, RECETTE ALSACIENNE	130/140 g ; cervelas entier fourré de fromage avec poitrine de porc fumée	8.52	6.23%
832	QUICHE LORRAINE	bande 1kg environ ; minimum 70% de garniture ; prix au kilo	5.20	4.63%
833	TARTE FROMAGE	bande 1kg environ ; minimum 70% de garniture ; prix au kilo	5.40	1.50%
834	FEUILLETE (OU FRIAND) FROMAGE	60/70 gr ; minimum 30% de garniture ; prix au kilo	1.84	-21.03%
	PLATS CUISINES
621	LASAGNES BOLOGNAISES VBF	cotation effectuée sur le plat standard, fabriqué à partir de pure viande de bœuf VBF issue d'animaux nés élevés et abattus en France et tracés comme tels	4.14	5.34%
622	HACHIS PARMENTIER VBF	cotation effectuée sur le plat standard, fabriqué à partir de pure viande de bœuf VBF issue d'animaux nés élevés et abattus en France et tracés comme tels	3.99	7.84%
623	BRANDADE DE MORUE	22% de morue au minimum ; cotation sur le plat standard	3.72	2.20%
624	MOUSSAKA VBF	cotation effectuée sur le plat standard, fabriqué à partir de pure viande de bœuf VBF issue d'animaux nés élevés et abattus en France et tracés comme tels	4.72	2.83%
625	LASAGNES DE SAUMON	18% de saumon au minimum	5.86	3.35%
	DESSERTS
635	BEIGNET AU CHOCOLAT	75 grammes environ, prix à la pièce	0.35	-2.78%
637	ECLAIR AU CHOCOLAT	45 grammes environ, prix à la pièce	0.39	=
640	TARTE NORMANDE	750 grammes, prédécoupée 10 parts, prix à la tarte	5.03	5.23%
641	TARTE AUX POMMES	750 grammes, prédécoupée 10 parts, prix à la tarte	4.71	-1.46%
642	TARTE AU CITRON	750 grammes, prédécoupée 10 parts, prix à la tarte	5.76	7.06%
643	TARTE AU CHOCOLAT	750 grammes, prédécoupée 10 parts, prix à la tarte	6.23	9.30%
644	TARTE MULTIFRUITS	750 grammes, prédécoupée 10 parts, prix à la tarte	NC	###
	PAIN ET VIENNOISERIE
650	PETITS PAINS BLANCS PRECUITS	pains de 40 à 60 gr ; prix au kg	2.81	3.69%
660	PATE FEUILLETEE AU BEURRE	2,8 mm d'épaisseur, 5 tours minimum, prix au kilo	8.80	3.41%
662	PATE FEUILLETEE MARGARINE	2,5 mm d'épaisseur, 4 tours minimum, prix au kilo	4.59	5.03%
670	CROISSANT BEURRE PAC	minimum 18% de beurre ; 55 gr ; prix pièce	0.28	=
671	PAIN AU CHOCOLAT BEURRE PAC	minimum 16% de beurre ; 75 gr ; prix pièce	0.38	2.70%
	PRODUITS DE POMMES DE TERRE, UE (GEMRCN: les % indiqués se mesurent en nombre de pièces; ces normes peuvent évoluer selon la récolte)
714	FRITES LONGUES AU FOUR	50% minimum > 50 mm et 6% maximum < 25 mm ; section de 8 à 12 mm	2.19	=
715	FRITES 9/9 PRE FRITES LONGUES	50% minimum > 50 mm et 6% maximum < 25 mm ; section de 8 à 12 mm	2.20	3.77%
716	FRITES 9/9 PRE FRITES COURTES	15% minimum > 50 mm et 10% maximum < 25 mm ; section de 8 à 12 mm	1.83	2.81%
717	POMMES ALLUMETTES 6/6 PRE FRITES LONGUES	50% minimum > 50 mm et 6% maximum < 25 mm ; section de 5 à 7 mm	2.28	2.70%
718	POMMES ALLUMETTES 6/6 PRE FRITES COURTES	15% minimum > 50 mm et 10% maximum < 25 mm ; section de 5 à 7 mm	1.92	-2.54%
723	POMMES RISSOLEES PRE FRITES	cubes de 9 à 14 mm	1.96	3.16%
733	POMMES NOISETTES PRE FRITES		2.19	12.31%
734	POMMES SAUTEES EN RONDELLES PRE FRITES	4 à 8 mm d’épaisseur	2.03	3.05%
735	PREPARATION A BASE DE POMMES DE TERRE RAPEES PREFRITES	pommes de terre râpées, oignons, assaisonnement, pré frites ; type pommes darphin, pommes paillasson, rösti	3.04	=
736	POMMES DAUPHINES CUITES	mélange pâte à choux et purée de pommes de terre, pré frit	3.69	2.79%
737	POMMES QUARTIER AVEC PEAU NATURES (WEDGES)	pré frit	2.08	=
	FRUITS
601	FRAMBOISES ENTIERES IMPORT		7.41	5.26%
602	SALADE DE FRUITS	Minimum 4 fruits	5.35	3.28%
	LEGUMES ( conformes aux spécifications du GEMRCN F8-99)
	MONOLEGUMES
	MONOLEGUMES CRUS
882	FONDS D'ARTICHAUT IMPORT	diamètre 5/7 cm ; import de pays tiers hors UE (Maroc, Egypte notamment)	6.54	5.83%
751	CAROTTES EN RONDELLES	épais: 2/10, cal: 35 mm	1.23	16.04%
750	JEUNES CAROTTES TRES FINES	14/17 mm	1.72	9.55%
784	CHAMPIGNONS EMINCES	qualité standard, pieds et morceaux	2.16	11.34%
787	CHAMPIGNONS MINIATURES	entiers, chapeau fermé, diamètre 15/25	4.36	10.38%
754	CHOUX BROCOLIS EN FLEURETTES	IQF 40/60 mm	2.55	18.60%
753	CHOUX DE BRUXELLES	calibre 25/35	1.72	15.44%
752	CHOUX FLEURS EN FLEURETTES (40/60)	40/60 mm hors brisures	1.76	6.67%
785	BRISURES DE CHOUX FLEURS		1.45	19.83%
759	COURGETTES EN RONDELLES		1.52	7.80%
755	EPINARDS EN BRANCHES		1.67	8.44%
756	EPINARDS HACHES EN PORTION		1.47	13.95%
765	FLAGEOLETS VERTS FINS	calibre: 9.5 mm	2.81	9.34%
762	HARICOTS VERTS EXTRA FINS	calibre : moins de 6,5 mm	2.27	14.65%
760	HARICOTS VERTS TRES FINS	calibre : 8.0 mm	1.81	4.02%
763	HARICOTS BEURRE FINS	entiers, calibre <9 mm	1.92	2.67%
767	HARICOTS PLATS COUPES d'Espagne		2.02	9.78%
766	NAVETS EN DES	navets blancs, non définis par les GEMRCN	1.36	7.94%
780	OIGNONS EMINCES	entiers, calibre <9 mm	2.37	16.18%
786	PETITS OIGNONS BLANCS		2.29	3.62%
764	PETITS POIS DOUX TRES FINS	calibre: 8.2 mm	2.14	5.42%
781	POIREAUX COUPES EN RONDELLES	mélange de blancs et verts	1.72	6.83%
758	SALSIFIS COUPES	pelés	3.09	8.42%
866	POIVRONS VERTS ET ROUGES EN LANIERES	calibre: 8.2 mm ; ce produit figurait précédemment dans la liste "légumes autres"	2.25	2.74%
	MONOLEGUMES CUITS
840	CAROTTES EN RONDELLES CUITES		2.12	3.41%
841	COURGETTES EN RONDELLES CUITES		2.09	3.47%
842	HARICOTS VERTS TRES FINS CUITS		3.09	2.32%
844	CHOUX - FLEURS CUITS		2.92	3.55%
	MONOLEGUMES BIO
850	CAROTTES BIO EN RONDELLES	UE	3.37	17.01%
851	CHOUX BROCOLIS BIO EN FLEURETTES	UE	4.36	2.83%
852	CHOUX FLEURS BIO EN FLEURETTES	UE	3.88	3.47%
853	COURGETTES BIO EN RONDELLES	UE	3.93	6.50%
854	EPINARDS BIO EN BRANCHES	UE	4.19	5.28%
855	HARICOTS VERTS BIO TRES FINS	UE	4.78	2.58%
856	PETITS POIS DOUX BIO	UE	4.40	2.09%
	MELANGE S DE LEGUMES
	MELANGES DE LEGUMES CRUS
778	JARDINIERE DE LEGUMES		1.60	6.67%
773	LEGUMES POUR RATATOUILLE		1.80	5.88%
774	LEGUMES POUR COUSCOUS		1.63	7.24%
775	LEGUMES POUR POTAGE	5 légumes au minimum	1.50	12.78%
771	MACEDOINE		1.83	12.96%
776	MELANGE SANS FECULENT		1.98	11.24%
770	PETITS POIS DOUX TRES FINS ET JEUNES CAROTTES	pois 8.2 mm, carottes: 6/17mm	2.11	11.05%
772	PRINTANIERE DE LEGUMES		1.84	15.00%
879	JULIENNE DE LEGUMES		1.72	2.99%
777	BRUNOISE DE LEGUMES		2.00	8.70%
	MELANGES DE LEGUMES CUITS
877	MACEDOINE CUITE		2.23	2.29%
843	POELEES CHAMPIGNONS - BROCOLIS		3.86	-4.46%
	PUREES CUITES
890	PUREE DE CAROTTES		2.73	3.02%
891	PUREE DE HARICOTS VERTS		3.28	3.14%
892	PUREE DE CHOUX FLEURS		3.59	5.90%
893	PUREE DE BROCOLIS		3.17	2.59%
894	PUREE DE CELERIS		2.59	3.19%
	HERBES AROMATIQUES
811	PERSIL HACHE	IQF ; (prix ramené au kilo, quel que soit le conditionnement)	3.92	-1.51%
812	AIL HACHE	IQF ; (prix ramené au kilo, quel que soit le conditionnement)	8.15	10.43%
813	ECHALOTTE HACHEE	IQF ; (prix ramené au kilo, quel que soit le conditionnement)	4.56	-2.36%
814	CIBOULETTE CISELEE	IQF ; (prix ramené au kilo, quel que soit le conditionnement)	6.57	15.06%