Bassin Nord-Est : porc découpes (cours Expédition)

L'enquête effectuée par le centre RNM de Lille consiste à établir une cotation de 4 pièces de découpe de viande porcine (épaule, poitrine, longe et jambon) au stade expédition, sortie des ateliers de découpes présents en région.

Le marché observé est au stade expédition, sortie des salles de découpe.

Les vendeurs sont les expéditeurs, ateliers de découpe des pièces de viande porcine.

Les acheteurs sont à différents stades de la filière : commerçants grossistes et détaillants, artisans bouchers, restaurateurs, traiteurs etc.

Il s'agit de 4 pièces de découpe de viande porcine : épaule, poitrine, longe et jambon. Les carcasses de porcs travaillées présentent un pourcentage de muscle entre 49 et 60 pour 100.

• L'épaule est ronde sans gorge, brute non élaborée (calibre unitaire entre 5,5 et 6,5 kg).
• La poitrine est brute de coupe avec mouille, sans plat de côte d'épaule (calibre unitaire entre 5,5 et 6,5 kg).
• La longe est sans palette, sans travers, avec pointe (calibre unitaire entre 9,5 et 10,5 kg).
• Le jambon est sans mouille, sans crosse (calibre 10 kg environ).

L'enquête est une enquête documentaire. Sur la base d'informations reçues de la part de panélistes sur l'activité de la semaine précédente, les enquêteurs et enquêtrices conjoncturistes du centre RNM de Lille effectuent une cotation et envoient un message hebdomadaire le mercredi.